صار البيض

سؤال مُحَيِّر.. فمعروف أن صفار البيض مصدر غني بالكوليسترول، لكن الأبحاث الطبية الحديثة أكدت أن الكوليسترول الغذائي، أي الكوليسترول الذي نحصل عليه من الأصناف الغذائية، يختلف تماماً عن كوليسترول الدم، فالأخير هو الذي يزيد مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والجلطات الدماغية.

كوليسترول جيد

فقد أكدت أبحاث طبية أجريت في الفترة الأخيرة على 115 شخصاً يتمتعون بصحة جيدة، أن استهلاك البيض ليس له أي تأثير على معدل كوليسترول الدم.. ليس هذا فقط، بل ان بعض الأبحاث أكدت أن أكل البيض مع صفاره يرفع معدل الكوليسترول الجيد الذي يحمي القلب.

البروفيسور درو رامزي، الأستاذ المساعد لطب الأمراض النفسية في جامعة كولومبيا، يقول إن هناك مشاكل أكبر بكثير من الكوليسترول في النظام الغذائي الأميركي، وليس هناك أي دراسات وأبحاث مؤكدة تفرض على الناس وضع الكوليسترول على رأس اهتماماتهم الصحية، لأن المشكلة الحقيقية مع السكر والبدانة تكمن في الاعتماد بكثرة على المأكولات المصنعة.

نمط الحياة

يضيف هذا الطبيب، المتخصص في دراسة العلاقة بين سلوكيات نمط الحياة مثل النظام الغذائي والصحة النفسية، أن صفار البيض يحتوي على العديد من المكونات الغذائية فهو مصدر جيد جداً لفيتامين «كولين» أحد مكونات مجموعة فيتامينات بي 12 التي تعمل على تحسين عمل الجهاز العصبي وتقليل الالتهابات.

ويمضي قائلاً إن الأبحاث الطبية أكدت أن تناول المرأة الحامل للبيض أثناء فترة الحمل يساعد دماغ الجنين على التطور.

ثمة فائدة أخرى للبيض، وبالذات لصفار البيض، والكلام لا يزال للبروفيسور في جامعة كولومبيا، فهو ينعش الحالة النفسية لمن يتناوله ويسعده أيضاً.

يوضح البروفيسور رامزي النقطة الأخيرة بالقول إن فيتامين «كولين» يتحول إلى مادة «بيثان» التي تساعد على إفراز هرمونات السعادة مثل السيروتونين والدوبامين والنوروفينفرين.

يحتوي صفار البيض أيضاً على نوعين من صبغيات الكاروتين التي تعمل على حماية البصر، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الكبريت.

نسبة عالية من الكبريت

ومن المعروف أن الكبريت عنصر مهم لمساعدة الجسم في كل شيء تقريباً من امتصاص فيتامين ب حتى تنظيم عمل الكبد.

والكبريت ضروري جداً في إنتاج نوعين من الهرمونات هما كيراتين وكولاجين اللذان يساعدان على نمو الشعر ونضارته، وعلى قوة الأظافر وصفاء البشرة.

الحديث عن فوائد صفار البيض لا يجوز أن يغطي على فوائد الزلال، أي البياض أيضاً، فهو مصدر للبروتين الصحي لأنه قليل السعرات الحرارية وفقير بالدهون.

ويصف الخبراء البيض بالمصدر الذهبي للبروتين الممتاز لأن الأحماض الأمينية الموجودة فيه هي الأفضل للهضم.

فوائد البيض لا تعني في أي حال من الأحوال الإفراط في تناوله، فعلماء وباحثو مستشفى «مايو كلينك» الشهير يوصون البالغين بعدم تناول أكثر من أربع بيضات في الأسبوع.